第一百四十二回 品辽宴怀川炫宋菜 道兄妹

表情便知道从未这样吃过羊肉吧？没办法，谁让你们宋无牧区，既缺马，亦缺羊呢。不似我们，日日啖这全羊宴。”

    洛怀川见他生得身材魁梧，指着那张羊皮道：

    “将军口里的全羊宴不会即指的这些吧？这1整张羊皮又如何入得了口？”

    耶律仁先闻言，不由发出1阵大笑道：

    “洛大人真是有趣，这锅里的肉加上这张皮，不是全羊宴又是什么？不过皮嘛，也只是用来摆摆样子。”

    洛怀川摇摇头道：

    “倒是可惜了这只羊，更糟践了这张羊皮。”

    “哦，听闻洛大人之意怕是还懂得厨艺喽？如此，倒要请教1下你们宋人如何食啖全羊？”

    说到美食，洛怀川毕竟掌管着诺大的白矾楼，遂娓娓言道：

    “在、在我大宋，羊全身皆可入膳，且各处烹饪技法各有千秋。

    如京都饮食店之乳炊羊肫、闹厅羊、旋煎羊白肠等。临安饮食店之蒸软羊、鼎煮羊、羊4软、绣吹羊、羊蹄笋等。

    然宋皇帝吃的羊肉又与普通百姓不同。需选材肥美，烹制精致，又称大官羊。

    御膳中便有‘奶房签’与‘奶房旋鲊’两道上品羊菜。

    而、而羊皮则可褪净羊毛后，熬成晶莹的冻，届时切成薄片，撒上菜蔬点缀，称为羊、羊皮脍。”

    最不济，也要将羊皮去毛后，带皮切块，焯去血水，羊皮朝下放热油里煎过，再用大锅焖煮1、1个时辰。

    这样煮出来的肉因有那层羊皮护着，不走油，吃起来松自然软可口。

    如似眼前的这种烹饪法，再杂以芜荑酱，不尝，便知味柴且难以下咽。”