174、我和他们不一样

 首先将整块的大猪排放入锅中进行慢煮。

    小火，低温，这是保持猪排鲜嫩口感的关键。

    过高的温度,炖煮久了之后，会让猪排失去最鲜嫩的口感，也容易发柴。

    合适的温度不仅不会破坏猪排的口感，反而会激发出其中的鲜味。

    大量谷氨酸钠的分泌，让这块猪排变得鲜美异常。

    大约半个小时之后，经过低温炖煮的猪排已经有了七分熟的样子。

    直接捞出。

    此时的猪排看起来鲜嫩异常，丝毫没有经过长时间炖煮的模样。

    因为之后还需要炸制，所以并不需要煮到全熟。

    将捞出后的猪排直接切块。

    然后在切面处撒上一些薄盐，腌制一些时间，等待入味。

    刘明辉切的猪排非常厚实。

    每一块都有半斤以上的重量。

    这种大小的猪排才能让人有一次性吃到爽的感觉。

    将腌制入味过后的猪排裹上油炸三件套后，直接放进锅中油炸。

    所有的油炸三件套指的是面粉、鸡蛋液和面包糠。

    凡是在油炸之前按照顺序将食材裹上这么一趟再下锅，就能造就出不一样的风味。

    按照操作顺序，炸制食物的第一步是要给需要给食材裹上一层面粉。

    有条件的话，最好是可以使用面粉和淀粉的混合物。

    面粉可以增加黏性，淀粉可以使炸制后的外皮酥脆。

    两种食材混在一起可以使炸物更好吃。

    裹粉之后则需要刷上一层蛋液，裹了蛋液的食物会更酥脆。

    加了蛋液之后，炸出来的味道也更香,颜色也会更好看。

    裹完蛋液之后,就轮到了三件套的最后