六道菜(二)
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J剪去双腿,接着要拔掉颈骨。只见徒弟两眼聚神,伸出指尖cHa入脖颈皮里,顺着纹路一把扯掉J脖子,再把J翅关节剪断,沿着J骨架顺势而下,慢慢地,一个完整的J架就被剥离开来,只留下肥嘟嘟的带头r0U。 腌制是关键,广府菜的脆皮糯米J,J皮之脆,吹弹可破,咬下有sU脆感,又带着咸香,要的就是一味腐r,配合着各种香料涂满Jr0U全身,浸渍片刻。 内里的“糯米”也不光只是米,腊肠、香菇爆香,再加入蒸熟的糯米饭一起炒,然後塞入J腹中,绑住封口。用开水焯烫表皮後风乾J身,再放入烤箱中碳烤,中间拿出两次反覆刷上蜂蜜。还没出炉,一GU子蜜糖混合油脂的香气就让人食慾大开。 等到烤箱时间到,徒弟端出托盘,那GU子香味就更盛,如同柳絮一般,飘着飘着就飞到了在场每一个人的鼻子里头,连着鼻毛都颤动着叫嚣—— “咕咚——” h暖清晰地咽了口口水,喃喃自语:“吃起来肯定是松软香nEnG,r0U汁横溢,带着蜂蜜的甜味,里头还有糯米饭!我最喜欢吃糯米饭了,腊肠咸味弄,不不不,广式腊肠是甜丝丝的,一层r0U一层饭,一层饭一层r0U……” 一块洁白的抹布递了上来,h暖不自觉地接过後擦了擦嘴角流下的口水,忽然手上动作一顿,猛然抬头—— 陈心怡露出森然的尖牙,问了句:“请、问、你、好、了、吗?” 那说得是叫一个口齿清晰咬牙切齿。