四十四小叔叔带着三个熊孩子去LaMer共赴晚宴（4）

子或x骨，使J在烹饪过程中保持压平的状态，这对后面的烤架加热很关键。

    明雪看了他的动作，十分满意，继续处理自己手边的料理。

    新人用布，将油均匀地涂在J身上。

    怎么烤，讲究的是技巧。明雪示意新人看着自己做，他将J的J皮朝上先烤8分钟，旋转90度再烤7分钟。然后才将J翻转过来，放进烤箱，用180度的温度来烤。明雪又说，“原则上是入炉烤8分钟即可。但我们作为主厨得看火。而且烤炉即使停止了，但里面还会有余热，余热也会使烤J变得过熟或焦。但如果对火候有JiNg准的把控，余热能催化烤r0U外焦里nEnG，包锁住r0U汁，使食物更香更可口。”

    在7分20秒时，明雪看了一眼烤炉里J皮的成sE，果断地停止了烤炉运作。然后利用余热来烤J。

    等到烤J出炉，明雪再取来浸过香料的油，给三只J再仔细地刷了一遍。他说，“烤好后，需要静置五分钟。”

    开始摆盘了。明雪将J切成八块，每个盘里放两块，倒入红洋葱浓汤。再将刚才的魔鬼酱汁加热，热好后倒进酱汁瓶里上桌。

    明雪脱掉主厨衣服帽子，和三个小朋友一起出去用餐。

    餐厅里，他们四人一桌，而那位老绅士则自己一桌。

    慕西琴问，“老师，要不要喊他一起用餐？”

    明雪看了不远处的老绅士一眼后，说，“不必了。他那一份必须自己付钱。”

    盛夏挑一挑眉，已经明白过来。她压低声音说：“他就是米其林负责评星的美食观察员？！”

    “是。从种种迹象来看，他就是。”明雪回应，“米其林评星，观察员是需要自己付钱的。这是他们这一行的规则。明晚